星城冬天正是白菜的產季,除了清炒,台北有餐廳,做成老白菜「西魯肉」,扁魚和開陽爆香,加入纖維比較細的包心白菜,味道如何,透過鏡頭,一起去嚐嚐。

西魯肉一上桌,濃濃的烏醋酸香,不斷刺激味蕾,吃一口,熬到軟嫩的白菜,釋出蔬菜清甜,肥嫩五花肉,吸飽溫潤醬汁,滿口都是蛋酥的醇蛋花一下鍋,就像過年的爆竹,在鍋底炸出一朵朵的美麗煙花,開小火,等蛋酥染上金黃色,充滿油炸酥香。

肥厚有肉的開陽,和扁魚,經過大火催化,逼出濃郁海味接著主角白菜豋場,師傅一邊甩鍋,一邊翻炒,讓白菜沾滿蝦米,和扁魚的香,接著熬了一整天的雞汁,一洩而下,蛋酥回鍋,加點香甜筍子、香菇的濃郁。

師傅怎麼倒了一大匙的烏醋,湯汁瞬間染成焦糖色,起鍋前,再淋上一大匙就怕肉熬老了,五花肉得輪到最後下鍋,繁複做法的老台菜西魯肉,用時間熬出古早味。

創作者介紹
創作者 黃旭斌 的頭像
黃旭斌

星城

黃旭斌 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()